Vapor na produção de leite e ayran

Necessidade da unidade

Em produtos sensíveis ao calor, como o leite e o ayran, a temperatura da superfície, a agitação e o tempo de espera influenciam o comportamento do produto. O sobreaquecimento local pode aumentar o risco de o produto se agarrar ao fundo e de ocorrerem alterações de sabor ou estrutura. A carga térmica deve ser calculada em conjunto com a dimensão do lote e o tempo pretendido.

Como funciona a solução?

O vapor circula na parte exterior da caldeira com camisa e transfere o calor para o produto através da superfície de aço inoxidável. Não entra em contacto direto com o produto. Uma agitação adequada, uma pressão controlada e uma drenagem regular do condensado têm como objetivo obter uma transferência de calor mais equilibrada; a temperatura do processo é gerida de acordo com a receita e o plano de segurança alimentar da unidade.

Informações que determinam a capacidade adequada

São necessárias a quantidade do lote, as temperaturas inicial e pretendida do produto, o tempo de aquecimento desejado, a área da camisa da caldeira, a estrutura do agitador, o número de caldeiras em funcionamento simultâneo e a distância das tubagens. Se os ciclos de limpeza necessitarem de vapor, o respetivo consumo é contabilizado como um ponto de consumo separado.

• Quantidade do lote e programa de produção diário
• Temperatura inicial e pretendida, e tempo pretendido
• Dados técnicos da caldeira, pressão da camisa e utilização simultânea

Instalação e assistência

Os requisitos relativos a materiais, lavagem e higiene na área alimentar são partilhados no início do projeto. A linha de vapor, o grupo de válvulas, a drenagem do condensado e o equipamento de segurança são preparados em conformidade com os limites técnicos do fabricante da caldeira. A colocação em funcionamento e os registos de manutenção são realizados em conjunto com o sistema de qualidade da unidade.