Для расстойки необходима влажная и контролируемая среда
Во время расстойки (ферментации) тесто необходимо выдерживать в определённом диапазоне температуры и влажности. Если среда слишком сухая, на поверхности теста образуется корка и нарушается подъём. Если условия каждый раз меняются, результат также будет различаться от партии к партии. Паровая/расстоечная камера позволяет полностью контролировать эти условия.
Что обеспечивает паровая камера?
Поддерживая влажность и температуру под контролем, паровая камера делает этапы выдержки и расстойки теста более стабильными и повторяемыми. Благодаря этому поверхность теста не пересыхает, ферментация проходит равномерно, а тесто, поступающее в печь, каждый раз проходит через сходные условия.
Изготовление по индивидуальным требованиям
Stilsan также предлагает решения для отдельных паровых и расстоечных камер; система рассчитывается с учётом производительности и технологического процесса вашего предприятия. Мы также выполняли монтаж полностью автоматических ферментационных камер. Если вы расскажете о своих потребностях, мы вместе подберём подходящее решение.
Частые вопросы
- Для чего нужна расстоечная камера?
- Расстоечная (ферментационная) камера выдерживает тесто при контролируемых температуре и влажности, делая ферментацию стабильной и повторяемой. Поверхность теста не пересыхает, подъём проходит равномерно, и каждая партия находится в сходных условиях.
- Паровая камера и расстоечная камера — это одно и то же?
- Обе системы обеспечивают контролируемые влажность и температуру. Расстоечная камера ориентирована прежде всего на этап ферментации, а паровая камера является универсальным решением для процессов, в которых тесто необходимо выдерживать и увлажнять.
- Изготавливается ли паровая камера по индивидуальному заказу?
- Да. Камера и паровая система изготавливаются по индивидуальным требованиям и рассчитываются с учётом производительности и процесса вашего предприятия. Stilsan также выполняла монтаж полностью автоматических ферментационных камер.