Проблема прямого нагрева: пригорание ко дну
При прямом нагреве пламенем или нагревательным элементом тепло обычно поступает из одной точки — чаще всего со дна ёмкости. Дно перегревается, продукт пригорает и подгорает. Запах и вкус горелого передаются продукту, а его цвет и консистенция ухудшаются. В случае чувствительных продуктов, таких как молоко, из-за этого может быть потеряна целая партия.
Что меняет косвенный нагрев паром?
При нагреве паром продукт не контактирует напрямую с пламенем или нагревательным элементом. Тепло передаётся не только снизу, но и через боковые поверхности ёмкости, поэтому распределяется равномерно и не образуются зоны перегрева. Риск пригорания ко дну устраняется, а естественные вкус и аромат продукта сохраняются.
Контролируемый и воспроизводимый процесс
Поскольку температура пара зависит от его давления, её можно поддерживать на определённом уровне. В результате каждая партия производится в одинаковых условиях. Молоко и молочные продукты, айран, бланширование овощей и продукты, требующие длительного кипячения, с помощью этого метода производятся безопаснее. Для этого направления у нас есть отдельная страница решений; мы выполняем изготовление по индивидуальным требованиям.
Частые вопросы
- В чём преимущество приготовления с помощью пара по сравнению с прямым нагревом?
- При нагреве паром продукт не контактирует напрямую с огнём или нагревательным элементом. Поскольку тепло равномерно передаётся снизу и с боков, зоны перегрева не образуются; риск пригорания и подгорания устраняется, а вкус и аромат продукта сохраняются.
- Как предотвратить пригорание молока ко дну?
- Наиболее распространённое решение — заменить прямой нагрев пламенем или нагревательным элементом на косвенный нагрев паром. Поскольку молоко не контактирует с источником тепла, а тепло распределяется по всем поверхностям, дно не пригорает.
- Изготавливается ли паровая система по индивидуальному заказу для пищевого производства?
- Да. Система рассчитывается с учётом объёма вашей ёмкости и технологической температуры, изготавливается по индивидуальным параметрам, тестируется на объекте и поставляется с гарантией 1 год. Если вы сообщите свои требования, мы подберём подходящее решение.