Сначала определяется целевой процесс: пастеризация или стерилизация?
Эти два понятия нельзя использовать как взаимозаменяемые. Целевая температура, продолжительность, давление и ожидаемый микробиологический результат зависят от производственного протокола. До выбора генератора необходимо определить вид грибов, рецептуру субстрата и подтверждённый предприятием этап обработки.
Определяющим фактором является не объём камеры, а общая масса нагреваемой загрузки
В двух камерах одинакового размера могут различаться количество мешков, масса субстрата, начальная температура и размещение стеллажей. Теплопотери также зависят от изоляции стен и двери, внешних условий, частоты циклов и открытия двери. Поэтому выбор модели только по площади или объёму ненадёжен.
Распределение пара и удаление воздуха
Пар должен циркулировать между стеллажами и мешками, начальный воздух необходимо контролируемо удалять, а образующийся конденсат — отводить. Если распределительная линия нагревает только участок рядом с входом, в камере могут образоваться горячие и холодные зоны.
С какой температуры начинать отсчёт выдержки?
Отсчёт выдержки нельзя начинать только с момента включения генератора или по показаниям одного термометра возле двери. Измерения должны подтвердить достижение контрольного условия, заданного протоколом, особенно в самой медленно прогревающейся части загрузки. Количество и расположение датчиков определяются конфигурацией камеры и загрузки.
Охлаждение и повторное загрязнение также являются частью цикла
Неконтролируемое поступление воздуха, загрязнённые поверхности или ненадлежащее обращение после завершения термообработки могут создать новые риски. Охлаждение, выгрузку и передачу на следующий этап следует рассматривать вместе с гигиеническим планом предприятия. Один генератор не гарантирует микробиологический результат.
Частые вопросы
- Сколько кг/ч пара требуется для пастеризации грибного субстрата?
- Надёжный расход нельзя определить без данных об общей массе субстрата, исходных и целевых условиях, продолжительности, потерях камеры и программе цикла.
- Достаточно ли количества мешков для выбора генератора?
- Нет. Также необходимы данные о массе одного мешка, материале, начальной температуре, размещении, теплоизоляции камеры и целевом протоколе.
- Достаточно ли одного датчика температуры?
- В небольшой и подтверждённой конфигурации этого может быть достаточно; однако при плотной или большой загрузке распределение температуры может различаться, поэтому следует оценивать несколько точек.
- Можно ли установить паровой генератор в существующую камеру?
- Соответствие можно оценить после проверки изоляции, двери, распределения, удаления воздуха, дренажа, датчиков и электрической инфраструктуры.
