Сначала определяется целевой процесс: пастеризация или стерилизация?

Эти два понятия нельзя использовать как взаимозаменяемые. Целевая температура, продолжительность, давление и ожидаемый микробиологический результат зависят от производственного протокола. До выбора генератора необходимо определить вид грибов, рецептуру субстрата и подтверждённый предприятием этап обработки.

Определяющим фактором является не объём камеры, а общая масса нагреваемой загрузки

В двух камерах одинакового размера могут различаться количество мешков, масса субстрата, начальная температура и размещение стеллажей. Теплопотери также зависят от изоляции стен и двери, внешних условий, частоты циклов и открытия двери. Поэтому выбор модели только по площади или объёму ненадёжен.