Контролируемая подача пара для снижения риска высыхания поверхности теста и поддержания температурно-влажностного режима в соответствии с рецептурой.
Пар — наше дело!
Вам может подойти стандартная модель, проектная система или вы пока только обдумываете идею. Позвоните, напишите в WhatsApp или опишите задачу — вместе найдём правильную отправную точку.
Быстрые изменения температуры и относительной влажности во время расстойки могут привести к высыханию и образованию корки на поверхности теста, а также к различному развитию теста между партиями. Холодный продукт, поступающий в камеру, открывания дверей и недостаточная циркуляция воздуха изменяют нагрузку. Цель состоит в том, чтобы контролируемым образом поддерживать среду в соответствии с рецептурой.
Как работает решение?
Пар, вырабатываемый генератором, подается в камеру по подходящей распределительной линии. Автоматическое управление включается или отключается в соответствии со значениями, полученными от датчиков температуры и влажности. При совместном рассмотрении циркуляции воздуха, распределения пара и управления конденсатом между стеллажами можно создать более равномерные условия.
Необходимо предоставить чистый объем камеры в м³, данные о теплоизоляции панелей и дверей, загрузку стеллажей и тестом, температуру продукта на входе, частоту открывания дверей, целевые значения рецептуры и количество циклов в день. Производительность определяется не только площадью камеры, но и этой совокупной влаговой и тепловой нагрузкой.
Чистые размеры камеры и конструкция теплоизоляции
Количество стеллажей, загрузка тестом и продолжительность цикла
Целевой диапазон температуры и влажности, а также использование дверей
Монтаж и сервис
Генератор устанавливается в технической зоне; распределение пара, расположение датчиков, циркуляция воздуха и дренаж согласовываются с исполнителем камеры. Во время пусконаладки отслеживается поведение пустой и загруженной камеры, а настройки управления корректируются в соответствии с рецептурой. Периодичность обслуживания определяется качеством воды и интенсивностью эксплуатации.
Часто задаваемые вопросы
Выбирается ли производительность расстойной камеры по м²?
Нет. Необходимо совместно оценивать чистый объем в м³, теплоизоляцию, загрузку продукта, открывания дверей и условия рецептуры.
Подается ли пар непосредственно на тесто?
Пар распределяется в камере; расположение форсунок и циркуляция воздуха должны быть спланированы так, чтобы предотвратить интенсивную конденсацию на тесте.
Что регулирует автоматическое управление?
На основании значений, полученных от датчиков, оно управляет последовательностью работы пара и связанных климатических компонентов. Окончательная конфигурация зависит от объема проекта.
Почему возникают различия между стеллажами?
Различия могут быть вызваны циркуляцией воздуха, плотностью загрузки, а также расположением датчиков и форсунок. Поэтому наблюдение за загруженной камерой при пусконаладке имеет важное значение.
Давайте вместе определим решение для вашей потребности в паре.
Вам может подойти стандартная модель, проектная система или вы пока только обдумываете идею. Позвоните, напишите в WhatsApp или опишите задачу — вместе найдём правильную отправную точку.
