Vapor en la producción de leche y ayran

Necesidad de la planta

En productos sensibles al calor, como la leche y el ayran, la temperatura de la superficie, la agitación y el tiempo de espera influyen en el comportamiento del producto. El sobrecalentamiento local puede aumentar el riesgo de que el producto se pegue al fondo y de que se produzcan cambios en el sabor o la estructura. La carga térmica debe calcularse junto con el tamaño del lote y el tiempo objetivo.

¿Cómo funciona la solución?

El vapor circula por la parte exterior del tanque con camisa y transfiere el calor al producto a través de la superficie de acero inoxidable. No entra en contacto directo con el producto. Mediante una agitación adecuada, una presión controlada y una evacuación periódica del condensado, se busca una transferencia de calor más uniforme; la temperatura del proceso se gestiona según la receta y el plan de seguridad alimentaria de la planta.

Información que determina la capacidad adecuada

Se necesitan la cantidad del lote, las temperaturas inicial y objetivo del producto, el tiempo de calentamiento deseado, el área de la camisa del tanque, el diseño del agitador, el número de tanques que funcionan simultáneamente y la distancia de las tuberías. Si los ciclos de limpieza requieren vapor, su consumo se contabiliza como un punto de consumo independiente.

• Cantidad del lote y programa de producción diario
• Temperaturas inicial y objetivo, y tiempo objetivo
• Datos técnicos del tanque, presión de la camisa y uso simultáneo

Instalación y servicio

Los requisitos de materiales, lavado e higiene en el área alimentaria se comparten al inicio del proyecto. La línea de vapor, el grupo de válvulas, la evacuación del condensado y los equipos de seguridad se preparan de acuerdo con los límites técnicos del fabricante del tanque. La puesta en marcha y los registros de mantenimiento se gestionan junto con el sistema de calidad de la planta.