La lievitazione richiede un ambiente umido e controllato
Durante la lievitazione, l’impasto deve essere mantenuto entro un determinato intervallo di temperatura e umidità. Se l’ambiente è troppo secco, sulla superficie dell’impasto si forma una crosta e la lievitazione viene compromessa; se le condizioni cambiano ogni volta, anche il risultato varia da un lotto all’altro. La camera a vapore/di lievitazione rende queste condizioni esattamente controllabili.
Cosa garantisce una camera a vapore?
Mantenendo sotto controllo l’umidità e la temperatura interne, la camera a vapore rende più regolari e ripetibili le fasi di riposo e lievitazione dell’impasto. In questo modo la superficie dell’impasto non si secca, la fermentazione procede in modo equilibrato e l’impasto che entra in cottura ha ogni volta attraversato condizioni simili.
Realizzazione su misura in base alle esigenze
Stilsan offre soluzioni anche per camere a vapore e camere di lievitazione indipendenti; il sistema viene dimensionato in base al volume e al processo della vostra azienda. Abbiamo inoltre realizzato installazioni di camere di lievitazione completamente automatiche. Condividete le vostre esigenze e individueremo insieme la soluzione più adatta.
Domande frequenti
- A cosa serve una camera di lievitazione?
- La camera di lievitazione mantiene l’impasto a temperatura e umidità controllate, rendendo la lievitazione regolare e ripetibile. La superficie dell’impasto non si secca, la crescita è equilibrata e ogni lotto passa attraverso condizioni simili.
- La camera a vapore e la camera di lievitazione sono la stessa cosa?
- Entrambe si basano sul controllo dell’umidità e della temperatura. La camera di lievitazione è dedicata soprattutto alla fase di lievitazione, mentre la camera a vapore è una soluzione generale per i processi in cui sono necessari il riposo e l’umidificazione dell’impasto.
- L’installazione di una camera a vapore viene realizzata su misura?
- Sì. La camera e il sistema a vapore vengono dimensionati e realizzati su misura in base al volume e al processo della vostra azienda. Stilsan ha inoltre realizzato installazioni di camere di lievitazione completamente automatiche.