Il problema del fuoco diretto: l’adesione al fondo
Con il riscaldamento diretto a fiamma o a resistenza, il calore proviene da un solo punto, generalmente dal fondo del serbatoio. Il fondo si surriscalda, il prodotto aderisce e brucia. Il sapore di bruciato passa al prodotto e il colore e la consistenza si alterano. Nei prodotti delicati come il latte, per questo motivo si può perdere un intero lotto.
Cosa cambia con il riscaldamento indiretto a vapore?
Nel riscaldamento a vapore, il prodotto non entra direttamente in contatto con il fuoco o con la resistenza. Il calore non passa solo dal basso, ma anche dalle pareti laterali del serbatoio; in questo modo si distribuisce uniformemente e non si formano punti caldi. Il rischio di adesione al fondo viene eliminato e il gusto e l’odore naturali del prodotto vengono preservati.
Controllato e ripetibile
Poiché la temperatura del vapore dipende dalla sua pressione, è possibile mantenere la temperatura a un livello preciso. Risultato: le stesse condizioni per ogni lotto. Latte e prodotti lattiero-caseari, ayran, verdure sbollentate e prodotti che richiedono una lunga bollitura vengono prodotti in modo più sicuro con questo metodo. Per questo settore disponiamo di una pagina dedicata alle soluzioni e realizziamo prodotti su misura in base alle vostre esigenze.
Domande frequenti
- Qual è il vantaggio della cottura a vapore rispetto al fuoco diretto?
- Nel riscaldamento a vapore, il prodotto non entra direttamente in contatto con il fuoco o con la resistenza. Poiché il calore si trasmette uniformemente dal fondo e dai lati, non si formano punti caldi; il rischio che il prodotto aderisca al fondo e bruci viene eliminato e il gusto e l’odore del prodotto vengono preservati.
- Come posso evitare che il latte aderisca al fondo?
- La soluzione più comune consiste nel sostituire il riscaldamento diretto del latte su una fiamma o una resistenza con un riscaldamento indiretto a vapore. Poiché il latte non entra in contatto con la fonte di calore e il calore viene distribuito su tutte le superfici, il fondo non brucia.
- Il sistema a vapore per la produzione alimentare viene realizzato su misura?
- Sì. Il sistema viene dimensionato e realizzato su misura in base al volume del vostro serbatoio e alla temperatura del vostro processo, testato presso il vostro stabilimento e consegnato con 1 anno di garanzia. Se ci comunicate le vostre esigenze, elaboreremo la soluzione adatta.