Riscaldamento indiretto nella produzione alimentare
Soluzioni di processo in cui il vapore garantisce un trasferimento di calore più uniforme attraverso la superficie, senza entrare in contatto con il prodotto, in apparecchiature come le caldaie incamiciate.
Il vapore è il nostro lavoro!
Potreste aver bisogno di un modello standard, di un sistema su progetto o avere un’idea ancora da chiarire. Chiamateci, scriveteci su WhatsApp o condividete l’esigenza: troveremo insieme il punto di partenza giusto.
Nei prodotti lattiero-caseari, nelle salse, negli sciroppi e nei fluidi simili, una fiamma diretta o un calore locale intenso può aumentare il rischio di adesione al fondo, cambiamento di colore e deviazione dalla ricetta. La viscosità del prodotto, il sistema di agitazione e la durata del lotto influenzano la scelta del metodo di riscaldamento.
Come funziona la soluzione?
Il vapore circola nella parte della caldaia incamiciata che non entra in contatto con il prodotto e trasferisce il calore attraverso la superficie metallica. Utilizzato insieme a un agitatore e a un controllo adeguato, contribuisce a un trasferimento di calore più uniforme. La condensa viene allontanata regolarmente; la pressione di processo viene mantenuta entro i valori consentiti dall’apparecchiatura.
Approccio a circuito chiuso senza contatto diretto tra vapore e prodotto
Gestione controllata della pressione e della temperatura
Scarico della condensa e recupero quando necessario
Informazioni che determinano la capacità corretta
Sono necessari il volume e la massa del lotto, le temperature iniziale e target, il tempo di riscaldamento desiderato, le proprietà fisiche del prodotto, l’area dell’intercapedine della caldaia e il numero di apparecchiature operative simultaneamente. La capacità del generatore viene determinata in base a questo carico termico e alle perdite dell’impianto.
Installazione e assistenza
Vengono verificate la pressione consentita dal produttore della caldaia, le apparecchiature di sicurezza, gli ingressi del vapore e le uscite della condensa. La scelta di tubazioni, valvole e separatori viene effettuata in base al progetto. Durante la messa in servizio vengono testate la sequenza di controllo e le fasi dell’operatore; il piano di manutenzione viene definito in base alla qualità dell’acqua e al programma di funzionamento.
Domande frequenti
Nel riscaldamento indiretto il vapore si mescola al prodotto?
In un’apparecchiatura incamiciata robusta e progettata correttamente, il vapore non entra in contatto con il prodotto; il calore viene trasferito attraverso la superficie metallica.
È possibile evitare completamente che il prodotto aderisca al fondo?
Il riscaldamento indiretto e controllato può ridurre il rischio. Il risultato dipende dalla ricetta del prodotto, dall’agitazione, dalla temperatura della superficie, dalla pulizia e dall’operatività.
Perché è necessario scaricare la condensa?
La condensa accumulata nell’intercapedine può rendere irregolare il trasferimento di calore. Un separatore adatto e una corretta pendenza della linea favoriscono la stabilità del funzionamento.
È possibile collegarsi a una caldaia incamiciata esistente?
La compatibilità tecnica viene valutata dopo aver verificato la classe di pressione della caldaia incamiciata, i collegamenti e i dispositivi di sicurezza.
Il nostro lavoro in azione
Riscaldamento indiretto a vapore nella produzione alimentare
Applicazione del vapore in una caldaia incamiciata
Il vapore è il nostro lavoro!
Definiamo insieme la soluzione adatta al vostro fabbisogno di vapore.
Potreste aver bisogno di un modello standard, di un sistema su progetto o avere un’idea ancora da chiarire. Chiamateci, scriveteci su WhatsApp o condividete l’esigenza: troveremo insieme il punto di partenza giusto.
