Trattamento termico a vapore del substrato per funghi in sacchi o sfuso, all'interno di una sala o cabina, con temperatura e durata controllate.
Nella produzione di funghi, la preparazione del substrato e la pastorizzazione o sterilizzazione non costituiscono la stessa fase. La temperatura obiettivo, il tempo di mantenimento e il sistema di raffreddamento variano in base alla specie di fungo, alla ricetta del substrato e al protocollo di coltivazione dell'azienda. L'obiettivo è applicare il protocollo selezionato in modo tracciabile anche nel punto più freddo della sala.
Il vapore prodotto nel generatore viene immesso nella sala o nella cabina tramite la linea di distribuzione. È necessario controllare l'allontanamento iniziale dell'aria, la circolazione del vapore tra scaffali e sacchi, lo scarico della condensa e il monitoraggio di più punti di temperatura. Il conteggio del tempo deve iniziare in base alla temperatura di riferimento definita dal processo, non soltanto in base all'aria della sala.
Sono necessari il volume netto della sala, la massa totale e la temperatura iniziale del substrato, il numero e la disposizione dei sacchi, il protocollo obiettivo temperatura-durata, l'isolamento delle pareti, l'utilizzo della porta, la frequenza dei cicli e le condizioni ambientali esterne. Non è possibile selezionare un generatore affidabile basandosi soltanto sulla superficie o sul numero di sacchi.
Stilsan esegue il predimensionamento della fonte di vapore, della linea e delle esigenze di controllo in base al protocollo condiviso. La realizzazione della sala, gli scaffali, la circolazione tramite ventilatori, i sensori e le responsabilità igieniche sono indicati separatamente nell'offerta. I risultati microbiologici o la resa del prodotto non sono garantiti senza un protocollo di coltivazione convalidato e misurazioni sul campo.
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