Rijskamer met automatische regeling
Gecontroleerde stoomtoepassing om het risico op uitdroging van het deegoppervlak te verminderen en een temperatuur- en vochtigheidsregeling volgens het recept te ondersteunen.
Tijdens het rijzen kunnen snelle veranderingen in temperatuur en relatieve vochtigheid uitdroging en korstvorming op het deegoppervlak veroorzaken, evenals verschillen in ontwikkeling tussen partijen. Koude producten die de kamer binnenkomen, het openen van de deur en onvoldoende luchtcirculatie veranderen de belasting. Het doel is om de omstandigheden volgens het recept gecontroleerd te ondersteunen.
De door de generator geproduceerde stoom wordt via een geschikte distributieleiding in de kamer gebracht. De automatische regeling wordt geactiveerd of uitgeschakeld op basis van de waarden van de temperatuur- en vochtsensoren. Wanneer luchtcirculatie, stoomverdeling en condensbeheer gezamenlijk worden aangepakt, kunnen gelijkmatigere omstandigheden tussen de rekken worden gecreëerd.
Het netto kamervolume in m³, de isolatie van panelen en deur, de belasting van rekken en deeg, de productinlaattemperatuur, de frequentie waarmee de deur wordt geopend, de doelwaarden van het recept en het aantal dagelijkse cycli moeten worden aangeleverd. De capaciteit wordt niet alleen bepaald op basis van het kameroppervlak, maar ook op basis van deze totale vocht- en warmtebelasting.
De generator wordt in de technische ruimte geplaatst; de stoomverdeling, sensorpositie, luchtcirculatie en drainage worden afgestemd met de installateur van de kamer. Tijdens de inbedrijfstelling wordt het gedrag van de lege en volle kamer geobserveerd en worden de regelinstellingen volgens het recept aangepast. De onderhoudsfrequentie wordt bepaald op basis van de waterkwaliteit en de gebruiksintensiteit.
Rijskamer met automatische regeling
Stoomverdeling in een rijskamer
Vertel ons over uw project of behoefte en ons team neemt snel contact met u op. U kunt ons rechtstreeks telefonisch of via WhatsApp bereiken.