Duidelijke, eerlijke antwoorden op veelgestelde vragen over stoom, bakovens en voedselproductie. Stilsan-engineering — standaardmodellen en maatwerk.
De stoom in de eerste minuten van het bakken bepaalt de korst, het volume en de glans van het brood. We leggen uit wat stoom precies met het deeg doet en waartoe onvoldoende stoom kan leiden.
Meer lezen →
Bij het kiezen van een stoommachine (stoomgenerator) voor uw oven zijn factoren zoals capaciteit, installatiewijze, verwarmingstype en garantie bepalend. We hebben op een rij gezet waarop u moet letten om de juiste keuze te maken.
Meer lezen →
Stoom is niet alleen belangrijk bij het bakken, maar ook bij het fermenteren en laten rusten van deeg. We leggen uit wat stoom-/fermentatiekamers doen en hoe ze gecontroleerde vochtigheid en temperatuur bieden.
Meer lezen →
Een stoomgenerator en een klassieke stoomketel worden vaak met elkaar verward. We leggen op eenvoudige wijze het belangrijkste verschil in hun werking uit en wat dit in de praktijk betekent.
Meer lezen →
Elektrische stoomgeneratoren onderscheiden zich doordat ze op locatie geen verbranding of schoorsteen vereisen, schoon werken en eenvoudig te regelen zijn. We leggen uit in welke situaties ze voordelig zijn.
Meer lezen →
Stoom is niet altijd hetzelfde. We leggen de begrippen verzadigde stoom, oververhitte stoom en „stoomkwaliteit” (droogtegraad) eenvoudig uit en verduidelijken wat elk begrip betekent.
Meer lezen →
Het juiste vermogen hangt af van hoeveel kilogram stoom u nodig hebt en van de begintemperatuur van het water en de temperatuur die moet worden bereikt. We leggen de natuurkundige principes die de capaciteit bepalen in eenvoudige taal uit.
Meer lezen →
De kosten van stoom bestaan niet alleen uit de energierekening. We leggen op een eenvoudige manier uit welke posten, zoals energie, water, waterbehandeling en onderhoud, een rol spelen en hoe het rendement de kosten beïnvloedt.
Meer lezen →
De waterkwaliteit bepaalt in hoge mate de levensduur en het rendement van een stoomgenerator. We leggen uit waarom kalk een probleem vormt, waarvoor waterontharding en spuien dienen en wat de basisprincipes van onderhoud zijn.
Meer lezen →
De prijs van een stoomgenerator kan niet in één bedrag worden uitgedrukt; capaciteit, verwarmingstype, materialen, automatisering en speciale productie zijn bepalend. We leggen uit wat de prijs beïnvloedt.
Meer lezen →
Bij de productie van melk, ayran, geblancheerde groenten en vergelijkbare producten zijn aanhechten aan de bodem en aanbranden de meest voorkomende problemen. We leggen uit waarom indirecte verwarming met stoom dit probleem oplost.
Meer lezen →
Systemen die met stoom onder druk werken, worden veilig gemaakt met veiligheidsvoorzieningen. We bespreken de belangrijkste voorzieningen, zoals de veiligheidsklep, drukregeling en beveiliging tegen een laag waterniveau.
Meer lezen →
De distillatie van aromatische planten zoals lavendel, tijm, laurier en vergelijkbare planten wordt niet alleen gepland op basis van het ketelvolume, maar ook op basis van de plantenlading, stoomverdeling, condensor en cyclusdoelstellingen.
Meer lezen →
Pasteurisatie en sterilisatie van paddenstoelensubstraat zijn niet hetzelfde proces. De ruimte, de belading, de distributie, de temperatuurmeting en het koelplan moeten gezamenlijk worden ontworpen.
Meer lezen →
Bij stoomconditionering vóór de korrelpers zijn naast de capaciteit ook de stoomkwaliteit, het condensaatbeheer, de productsamenstelling en de verblijftijd in de conditioner belangrijk.
Meer lezen →
Stoomuitharding is niet alleen het verwarmen van de ruimte; het is een cyclus met een voorwachttijd, gecontroleerde verwarming, een handhaaffase, metingen en afkoeling.
Meer lezen →
“At saman heating” of hay steaming is een gecontroleerd proces waarbij stoom op hoge temperatuur wordt gebruikt om inhaleerbaar stof en de hoeveelheid levende micro-organismen in droog hooi te verminderen.
Meer lezen →