Het probleem van direct vuur: aanhechten aan de bodem
Bij directe verwarming met een vlam of verwarmingselement komt de warmte vanuit één punt, meestal vanaf de bodem van de ketel. De bodem raakt oververhit, het product hecht zich vast en brandt aan. De verbrande smaak trekt in het product en de kleur en consistentie verslechteren. Bij gevoelige producten zoals melk kan hierdoor een volledige batch verloren gaan.
Wat verandert indirecte verwarming met stoom?
Bij verwarming met stoom komt het product niet rechtstreeks in contact met vuur of een verwarmingselement. De warmte wordt niet alleen van onderaf overgedragen, maar ook via de zijwanden van de ketel; hierdoor wordt ze gelijkmatig verdeeld en ontstaan er geen hotspots. Het risico op aanhechten aan de bodem verdwijnt en de natuurlijke smaak en geur van het product blijven behouden.
Gecontroleerd en reproduceerbaar
Omdat de temperatuur van stoom afhankelijk is van de druk, kan de temperatuur op een bepaald niveau worden gehouden. Het resultaat: bij elke batch dezelfde omstandigheden. Melk en zuivelproducten, ayran, geblancheerde groenten en producten die lang moeten koken, worden met deze methode veiliger geproduceerd. Voor dit toepassingsgebied hebben we een aparte oplossingspagina en maken we systemen op maat van uw behoeften.
Veelgestelde vragen
- Wat is het voordeel van koken met stoom ten opzichte van direct vuur?
- Bij verwarming met stoom komt het product niet rechtstreeks in contact met vuur of een verwarmingselement. Omdat de warmte gelijkmatig via de bodem en zijkanten wordt overgedragen, ontstaan er geen hotspots; het risico op aanhechten aan de bodem en aanbranden verdwijnt en de smaak en geur van het product blijven behouden.
- Hoe voorkom ik dat melk aan de bodem aanhecht?
- De meest gebruikelijke oplossing is om directe verwarming van melk op een vlam of verwarmingselement te vervangen door indirecte verwarming met stoom. Omdat de melk niet in contact komt met de warmtebron en de warmte over alle oppervlakken wordt verdeeld, brandt de bodem niet aan.
- Wordt het stoomsysteem voor voedselproductie op maat gemaakt?
- Ja. Het systeem wordt gedimensioneerd en op maat vervaardigd op basis van het volume van uw ketel en de procestemperatuur, op locatie getest en geleverd met 1 jaar garantie. Als u uw behoeften met ons deelt, werken we de passende oplossing uit.