Stoomtoepassing in een broodoven
Industriële stoomoplossing voor broodbakkerijen en rijskamers.
In een broodoven kan vocht aan het begin van het bakproces het vroegtijdig verharden van de korst vertragen en de ontwikkeling van volume en oppervlak ondersteunen. Het effect hangt af van het deegrecept, het oventype, de beladingshoeveelheid, de sproeiduur en de afvoerconfiguratie. Het doel is om bij elke belading een vergelijkbare stoomtoepassing te realiseren.
De in de generator geproduceerde stoom wordt via geschikte leidingen en distributiepunten naar de ovenkamer geleid. De timing en hoeveelheid worden ingesteld volgens het productrecept. Een evenwichtige stoomverdeling in de oven, de juiste afvoer van condenswater en het gebruik van een herhaalbaar programma door de operator worden gezamenlijk beoordeeld.
Informatie over het merk en type oven, het aantal etages of karren, de afmetingen van de kamer, de beladingsfrequentie, het aantal ovens dat gelijktijdig stoom nodig heeft en de bestaande leidingen is vereist. De totale dagproductie alleen is niet voldoende; kortstondig piekverbruik en opeenvolgende beladingen zijn bepalend voor de selectie.
De veilige locatie van de generator, de water- en energieaansluitingen, het leidingtracé en het aansluitpunt op de oven worden vooraf gepland. Tijdens de inbedrijfstelling wordt het stoomprogramma op basis van productproeven afgesteld. Onderhoudsstappen worden aan de bedrijfsvoering overgedragen op basis van de waterkwaliteit en de ploegintensiteit.
Stoomtoepassing in een broodoven
Systeem voor ovenstoom — beelden op locatie
Snelle bakkerijoplossing
De standaardmodellen ST-1 en ST-2 zijn uit voorraad leverbaar. Voor andere capaciteiten en processen produceren wij projectspecifieke systemen.