Fermentacja wymaga wilgotnego i kontrolowanego środowiska
Podczas fermentacji ciasto powinno być utrzymywane w określonym zakresie temperatury i wilgotności. Jeśli otoczenie jest zbyt suche, na powierzchni ciasta tworzy się skórka i wyrastanie zostaje zakłócone; jeśli warunki za każdym razem się zmieniają, rezultat również różni się w poszczególnych partiach. Komora parowa/garownia pozwala dokładnie kontrolować te warunki.
Co zapewnia komora parowa?
Utrzymując kontrolowaną wilgotność i temperaturę wewnątrz, komora parowa sprawia, że etapy odpoczynku i fermentacji ciasta są bardziej regularne i powtarzalne. Dzięki temu powierzchnia ciasta nie wysycha, fermentacja przebiega równomiernie, a ciasto trafiające do pieca za każdym razem przechodzi przez podobne warunki.
Wykonanie na zamówienie zgodnie z potrzebami
Stilsan oferuje również rozwiązania dla niezależnych komór parowych i garowni; system jest dobierany wymiarowo zgodnie z wielkością i procesem produkcyjnym przedsiębiorstwa. Wykonaliśmy także instalacje w pełni automatycznych komór fermentacyjnych. Przedstaw swoje potrzeby, a wspólnie dobierzemy odpowiednie rozwiązanie.
Najczęściej zadawane pytania
- Do czego służy garownia?
- Garownia utrzymuje ciasto w kontrolowanej temperaturze i wilgotności, dzięki czemu fermentacja przebiega regularnie i powtarzalnie. Powierzchnia ciasta nie wysycha, wyrastanie jest równomierne, a każda partia przechodzi przez podobne warunki.
- Czy komora parowa i garownia to to samo?
- Oba rozwiązania opierają się na zapewnieniu kontrolowanej wilgotności i temperatury. Garownia koncentruje się przede wszystkim na etapie fermentacji, natomiast komora parowa jest rozwiązaniem ogólnym dla procesów wymagających odpoczynku i nawilżania ciasta.
- Czy instalacja komory parowej jest wykonywana na zamówienie?
- Tak. Komora i system parowy są dobierane wymiarowo i wykonywane na zamówienie zgodnie z wielkością oraz procesem produkcyjnym przedsiębiorstwa. Stilsan realizuje również instalacje w pełni automatycznych komór fermentacyjnych.