Problem bezpośredniego ognia: przywieranie do dna
W przypadku bezpośredniego ogrzewania ogniem lub grzałką ciepło pochodzi z jednego punktu, zwykle z dna zbiornika. Dno przegrzewa się, produkt przywiera i przypala się. Smak spalenizny przenika do produktu, a jego kolor i konsystencja ulegają pogorszeniu. W przypadku delikatnych produktów, takich jak mleko, z tego powodu można stracić całą partię.
Co zmienia pośrednie ogrzewanie parą?
Podczas ogrzewania parą produkt nie ma bezpośredniego kontaktu z ogniem ani grzałką. Ciepło jest przekazywane nie tylko od dołu, lecz także przez boczne ściany zbiornika; dzięki temu rozkłada się równomiernie i nie powstają gorące punkty. Ryzyko przywierania do dna zostaje wyeliminowane, a naturalny smak i zapach produktu zostają zachowane.
Kontrolowane i powtarzalne
Ponieważ temperatura pary zależy od jej ciśnienia, można utrzymywać temperaturę na określonym poziomie. Rezultat: takie same warunki w każdej partii. Mleko i produkty mleczne, ayran, blanszowane warzywa oraz produkty wymagające długiego gotowania są dzięki tej metodzie wytwarzane bezpieczniej. Dla tego obszaru mamy osobną stronę rozwiązania i wykonujemy urządzenia na zamówienie zgodnie z potrzebami.
Najczęściej zadawane pytania
- Jaka jest przewaga gotowania parą nad gotowaniem na bezpośrednim ogniu?
- Podczas ogrzewania parą produkt nie ma bezpośredniego kontaktu z ogniem ani grzałką. Ponieważ ciepło jest równomiernie przekazywane od dołu i z boków, nie powstają gorące punkty; ryzyko przywierania do dna i przypalenia zostaje wyeliminowane, a smak i zapach produktu zostają zachowane.
- Jak zapobiec przywieraniu mleka do dna?
- Najczęstszym rozwiązaniem jest zastąpienie bezpośredniego ogrzewania mleka na płomieniu lub grzałce pośrednim ogrzewaniem parą. Ponieważ mleko nie styka się ze źródłem ciepła, a ciepło jest rozprowadzane po wszystkich powierzchniach, dno się nie przypala.
- Czy system parowy do produkcji żywności jest wykonywany na zamówienie?
- Tak. System jest dobierany i wykonywany na zamówienie odpowiednio do pojemności zbiornika i temperatury procesu, testowany w zakładzie i dostarczany z 1 rokiem gwarancji. Jeśli przekażecie nam swoje potrzeby, przygotujemy odpowiednie rozwiązanie.