Najpierw definiuje się docelowy proces: pasteryzacja czy sterylizacja?
Tych dwóch pojęć nie należy stosować zamiennie. Temperatura docelowa, czas, ciśnienie i oczekiwany wynik mikrobiologiczny zależą od protokołu produkcyjnego. Przed wyborem wytwornicy należy jasno określić gatunek grzyba, recepturę podłoża i etap procesu zweryfikowany przez zakład.
Decydujące znaczenie ma nie objętość komory, lecz całkowity wsad do ogrzania
W dwóch komorach o tej samej wielkości liczba worków, masa podłoża, temperatura początkowa i rozmieszczenie na regałach mogą się różnić. Izolacja ścian i drzwi, warunki zewnętrzne, częstotliwość cykli oraz otwieranie drzwi również zmieniają straty. Dlatego proponowanie modelu wyłącznie na podstawie metrów kwadratowych lub metrów sześciennych nie jest wiarygodne.
Dystrybucja pary i odprowadzanie powietrza
Para musi mieć możliwość przepływu między regałami i workami, początkowe powietrze należy kontrolowanie usunąć, a powstający kondensat odprowadzić. Jeśli linia dystrybucyjna ogrzewa wyłącznie obszar w pobliżu wlotu, w komorze mogą powstać strefy gorące i zimne.
Od jakiej temperatury zaczyna się odliczanie czasu?
Czas utrzymania nie powinien być liczony wyłącznie od chwili uruchomienia wytwornicy ani na podstawie pojedynczego termometru przy drzwiach. Pomiar powinien potwierdzić osiągnięcie warunku referencyjnego określonego w protokole, szczególnie w miejscu wsadu, które nagrzewa się najtrudniej. Liczbę i rozmieszczenie czujników określa się na podstawie układu komory i wsadu.
Chłodzenie i ponowne zanieczyszczenie również są częścią cyklu
Niekontrolowany dopływ powietrza po obróbce cieplnej, zabrudzone powierzchnie lub niewłaściwy transport mogą stworzyć nowe zagrożenia. Chłodzenie, rozładunek i przekazanie do kolejnego etapu należy rozpatrywać razem z planem higieny zakładu. Sama wytwornica nie gwarantuje wyniku mikrobiologicznego.
Najczęściej zadawane pytania
- Ile pary w kg/h potrzeba do pasteryzacji podłoża do uprawy grzybów?
- Nie można określić wiarygodnego przepływu bez znajomości całkowitej masy podłoża, warunków początkowych i docelowych, czasu, strat komory oraz programu cyklu.
- Czy liczba worków wystarczy do wyboru wytwornicy?
- Nie. Potrzebne są również masa przypadająca na worek, materiał, temperatura początkowa, układ, izolacja komory i docelowy protokół.
- Czy jeden czujnik temperatury wystarczy?
- W małej i zweryfikowanej instalacji może wystarczyć; przy gęstych lub dużych wsadach rozkład temperatury może się różnić, dlatego należy ocenić kilka punktów.
- Czy do istniejącej komory można dodać wytwornicę pary?
- Możliwość zastosowania można ocenić po sprawdzeniu izolacji, drzwi, dystrybucji, odprowadzania powietrza, drenażu, czujników i infrastruktury elektrycznej.