A fermentação exige um ambiente úmido e controlado
Durante a fermentação, a massa deve ser mantida dentro de uma determinada faixa de temperatura e umidade. Se o ambiente estiver muito seco, a superfície da massa cria uma crosta e o crescimento é prejudicado; se as condições mudarem a cada vez, o resultado também será diferente em cada lote. A câmara de vapor/fermentação controla exatamente essas condições.
O que uma câmara de vapor proporciona?
Ao manter a umidade e a temperatura internas sob controle, a câmara de vapor torna as etapas de descanso e fermentação da massa mais regulares e repetíveis. Assim, a superfície da massa não resseca, a fermentação avança de forma equilibrada e a massa que entra no forno passou sempre por condições semelhantes.
Fabricação sob medida conforme as necessidades
A Stilsan também oferece soluções para câmaras de vapor e câmaras de fermentação independentes; o sistema é dimensionado de acordo com o volume e o processo da sua empresa. Também realizamos instalações de câmaras de fermentação totalmente automáticas. Compartilhe suas necessidades e determinaremos juntos a solução adequada.
Perguntas frequentes
- Para que serve uma câmara de fermentação?
- A câmara de fermentação mantém a massa em temperatura e umidade controladas, tornando a fermentação regular e repetível. A superfície da massa não resseca, o crescimento é equilibrado e cada lote passa por condições semelhantes.
- Uma câmara de vapor e uma câmara de fermentação são a mesma coisa?
- Ambas se baseiam no fornecimento de umidade e temperatura controladas. A câmara de fermentação se concentra principalmente na etapa de fermentação, enquanto a câmara de vapor é uma solução geral para os processos que exigem o descanso e a umidificação da massa.
- A instalação de uma câmara de vapor é feita sob medida?
- Sim. A câmara e o sistema de vapor são dimensionados e fabricados sob medida de acordo com o volume e o processo da sua empresa. A Stilsan também realizou instalações de câmaras de fermentação totalmente automáticas.