O problema do fogo direto: o produto grudar no fundo
No aquecimento direto por chama ou resistência, o calor vem de um único ponto, geralmente do fundo do tanque. O fundo superaquece, o produto gruda e queima. O gosto de queimado passa para o produto, e sua cor e consistência se deterioram. Em produtos sensíveis, como o leite, um lote inteiro pode ser perdido por esse motivo.
O que muda com o aquecimento indireto com vapor?
No aquecimento com vapor, o produto não entra em contato direto com o fogo ou com a resistência. O calor não é transmitido apenas pela parte inferior, mas também pelas paredes laterais do tanque; assim, ele se distribui uniformemente e não se formam pontos quentes. O risco de aderência ao fundo é eliminado, e o sabor e o aroma naturais do produto são preservados.
Controlado e reproduzível
Como a temperatura do vapor depende da sua pressão, é possível manter a temperatura em um nível definido. Resultado: as mesmas condições em cada lote. Leite e produtos lácteos, ayran, branqueamento de vegetais e produtos que exigem fervura prolongada são produzidos com mais segurança por esse método. Temos uma página de solução específica para essa área e fabricamos sob medida de acordo com as suas necessidades.
Perguntas frequentes
- Qual é a vantagem de cozinhar com vapor em relação ao fogo direto?
- No aquecimento com vapor, o produto não entra em contato direto com o fogo ou com a resistência. Como o calor é transmitido de maneira uniforme pelo fundo e pelas laterais, não se formam pontos quentes; o risco de aderência ao fundo e de queima é eliminado, preservando o sabor e o aroma do produto.
- Como posso evitar que o leite grude no fundo?
- A solução mais comum é substituir o aquecimento direto do leite sobre uma chama ou resistência pelo aquecimento indireto com vapor. Como o leite não entra em contato com a fonte de calor e o calor é distribuído por todas as superfícies, o fundo não queima.
- O sistema de vapor para produção de alimentos é fabricado sob medida?
- Sim. O sistema é dimensionado e fabricado sob medida de acordo com o volume do seu tanque e a temperatura do seu processo, testado na sua fábrica e entregue com 1 ano de garantia. Se você compartilhar suas necessidades, prepararemos a solução adequada.