Tratamento térmico a vapor de substrato para cogumelos, ensacado ou a granel, em uma sala ou cabine, com temperatura e duração controladas.
Na produção de cogumelos, a preparação do substrato e a pasteurização ou esterilização não são a mesma etapa. A temperatura-alvo, o tempo de retenção e o sistema de resfriamento variam conforme a espécie de cogumelo, a receita do substrato e o protocolo de cultivo da operação. O objetivo é aplicar o protocolo selecionado de forma rastreável também no ponto mais frio da sala.
O vapor produzido no gerador é fornecido à sala ou cabine por meio da linha de distribuição. É necessário controlar a remoção inicial do ar, a circulação do vapor entre as prateleiras e os sacos, a drenagem da condensação e o monitoramento de vários pontos de temperatura. A contagem do tempo deve começar com base na temperatura de referência definida pelo processo, e não apenas no ar da sala.
São necessários o volume líquido da sala, a massa total e a temperatura inicial do substrato, o número e a disposição dos sacos, o protocolo-alvo de temperatura-tempo, o isolamento das paredes, o uso da porta, a frequência dos ciclos e as condições externas. Não é possível selecionar um gerador confiável apenas com base na área ou no número de sacos.
A Stilsan faz o pré-dimensionamento da fonte de vapor, da linha e das necessidades de controle de acordo com o protocolo compartilhado. A construção da sala, as prateleiras, a circulação por ventiladores, os sensores e as responsabilidades de higiene são indicados separadamente na proposta. Os resultados microbiológicos ou o rendimento do produto não são garantidos sem um protocolo de cultivo validado e medições no local.
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