A fermentação exige um ambiente húmido e controlado
Durante a fermentação, a massa deve ser mantida dentro de um determinado intervalo de temperatura e humidade. Se o ambiente estiver demasiado seco, a superfície da massa cria uma crosta e o crescimento é prejudicado; se as condições variarem de cada vez, o resultado também será diferente em cada lote. A câmara de vapor/fermentação permite controlar precisamente estas condições.
O que proporciona uma câmara de vapor?
Ao manter a humidade e a temperatura internas sob controlo, a câmara de vapor torna as fases de repouso e fermentação da massa mais regulares e repetíveis. Desta forma, a superfície da massa não seca, a fermentação decorre de forma equilibrada e a massa que entra no forno passou sempre por condições semelhantes.
Fabrico à medida das necessidades
A Stilsan também oferece soluções para câmaras de vapor e câmaras de fermentação independentes; o sistema é dimensionado de acordo com o volume e o processo da sua empresa. Também realizámos instalações de câmaras de fermentação totalmente automáticas. Partilhe as suas necessidades e determinaremos em conjunto a solução adequada.
Perguntas frequentes
- Para que serve uma câmara de fermentação?
- A câmara de fermentação mantém a massa a uma temperatura e humidade controladas, tornando a fermentação regular e repetível. A superfície da massa não seca, o crescimento é equilibrado e cada lote passa por condições semelhantes.
- Uma câmara de vapor e uma câmara de fermentação são a mesma coisa?
- Ambas se baseiam no fornecimento de humidade e temperatura controladas. A câmara de fermentação concentra-se sobretudo na fase de fermentação, enquanto a câmara de vapor é uma solução geral para os processos que exigem o repouso e a humidificação da massa.
- A instalação de uma câmara de vapor é fabricada à medida?
- Sim. A câmara e o sistema de vapor são dimensionados e fabricados à medida, de acordo com o volume e o processo da sua empresa. A Stilsan também realizou instalações de câmaras de fermentação totalmente automáticas.