O problema do fogo direto: a aderência ao fundo
No aquecimento direto por chama ou resistência, o calor provém de um único ponto, normalmente do fundo do tanque. O fundo sobreaquece, o produto adere e queima. O sabor a queimado passa para o produto e a sua cor e consistência deterioram-se. Em produtos sensíveis como o leite, um lote inteiro pode perder-se por este motivo.
O que muda com o aquecimento indireto a vapor?
No aquecimento a vapor, o produto não entra em contacto direto com o fogo ou com a resistência. O calor não é transmitido apenas pela parte inferior, mas também pelas paredes laterais do tanque; assim, distribui-se uniformemente e não se formam pontos quentes. O risco de aderência ao fundo é eliminado e preservam-se o sabor e o aroma naturais do produto.
Controlado e reproduzível
Como a temperatura do vapor depende da sua pressão, é possível manter a temperatura num nível definido. Resultado: as mesmas condições em cada lote. O leite e os produtos lácteos, o ayran, o branqueamento de legumes e os produtos que exigem uma fervura prolongada são produzidos de forma mais segura com este método. Dispomos de uma página de solução específica para esta área e fabricamos à medida das suas necessidades.
Perguntas frequentes
- Qual é a vantagem de cozinhar a vapor em comparação com o fogo direto?
- No aquecimento a vapor, o produto não entra em contacto direto com o fogo ou com a resistência. Como o calor é transmitido uniformemente pelo fundo e pelas laterais, não se formam pontos quentes; o risco de aderência ao fundo e de queima é eliminado, preservando-se o sabor e o aroma do produto.
- Como posso evitar que o leite adira ao fundo?
- A solução mais comum consiste em substituir o aquecimento direto do leite sobre uma chama ou resistência por um aquecimento indireto a vapor. Como o leite não entra em contacto com a fonte de calor e o calor é distribuído por todas as superfícies, o fundo não queima.
- O sistema de vapor para produção alimentar é fabricado à medida?
- Sim. O sistema é dimensionado e fabricado à medida de acordo com o volume do seu tanque e a temperatura do seu processo, testado nas suas instalações e entregue com 1 ano de garantia. Se partilhar as suas necessidades, prepararemos a solução adequada.