La fermentación requiere un entorno húmedo y controlado
Durante la fermentación, la masa debe mantenerse dentro de un intervalo determinado de temperatura y humedad. Si el ambiente es demasiado seco, la superficie de la masa forma una costra y el levado se altera; si las condiciones cambian cada vez, el resultado también varía de un lote a otro. La cámara de vapor/fermentación controla precisamente estas condiciones.
¿Qué aporta una cámara de vapor?
Al mantener controladas la humedad y la temperatura interiores, la cámara de vapor hace que las etapas de reposo y fermentación de la masa sean más regulares y reproducibles. Así, la superficie de la masa no se seca, la fermentación avanza de forma equilibrada y la masa que entra en el horno ha pasado cada vez por condiciones similares.
Fabricación a medida según las necesidades
Stilsan también ofrece soluciones para cámaras de vapor y cámaras de fermentación independientes; el sistema se dimensiona según el volumen y el proceso de su empresa. También hemos realizado instalaciones de cámaras de fermentación totalmente automáticas. Comparta sus necesidades y determinaremos juntos la solución adecuada.
Preguntas frecuentes
- ¿Para qué sirve una cámara de fermentación?
- La cámara de fermentación mantiene la masa a una temperatura y humedad controladas para que la fermentación sea regular y reproducible. La superficie de la masa no se seca, el levado es equilibrado y cada lote pasa por condiciones similares.
- ¿Una cámara de vapor y una cámara de fermentación son lo mismo?
- Ambas se basan en proporcionar humedad y temperatura controladas. La cámara de fermentación se centra especialmente en la etapa de fermentación, mientras que la cámara de vapor es una solución general para los procesos en los que se requiere reposar y humidificar la masa.
- ¿La instalación de una cámara de vapor se fabrica a medida?
- Sí. La cámara y el sistema de vapor se dimensionan y fabrican a medida según el volumen y el proceso de su empresa. Stilsan también ha realizado instalaciones de cámaras de fermentación totalmente automáticas.