El problema del fuego directo: que el producto se pegue al fondo
Con el calentamiento directo mediante llama o resistencia, el calor procede de un único punto, normalmente del fondo del tanque. El fondo se sobrecalienta, el producto se pega y se quema. El sabor a quemado pasa al producto y su color y consistencia se deterioran. En productos sensibles como la leche, un lote completo puede perderse por este motivo.
¿Qué cambia el calentamiento indirecto con vapor?
En el calentamiento con vapor, el producto no entra en contacto directo con el fuego ni con la resistencia. El calor no se transmite únicamente desde abajo, sino también desde las paredes laterales del tanque; de este modo se distribuye homogéneamente y no se forman puntos calientes. Se elimina el riesgo de que el producto se pegue al fondo y se conservan su sabor y olor naturales.
Controlado y reproducible
Como la temperatura del vapor depende de su presión, la temperatura puede mantenerse en un nivel determinado. El resultado: las mismas condiciones en cada lote. La leche y los productos lácteos, el ayran, el escaldado de verduras y los productos que requieren una ebullición prolongada se producen de forma más segura con este método. Contamos con una página de solución específica para este ámbito y fabricamos a medida según sus necesidades.
Preguntas frecuentes
- ¿Cuál es la ventaja de cocinar con vapor frente al fuego directo?
- En el calentamiento con vapor, el producto no entra en contacto directo con el fuego ni con la resistencia. Como el calor se transmite de forma homogénea desde la parte inferior y los laterales, no se forman puntos calientes; se elimina el riesgo de que el producto se pegue al fondo y se queme, y se conservan su sabor y su olor.
- ¿Cómo puedo evitar que la leche se pegue al fondo?
- La solución más habitual es sustituir el calentamiento directo de la leche sobre una llama o una resistencia por un calentamiento indirecto con vapor. Como la leche no entra en contacto con la fuente de calor y el calor se distribuye por todas las superficies, no se quema en el fondo.
- ¿El sistema de vapor para la producción alimentaria se fabrica a medida?
- Sí. El sistema se dimensiona y fabrica a medida según el volumen de su tanque y la temperatura de su proceso, se prueba en sus instalaciones y se entrega con 1 año de garantía. Si comparte sus necesidades, prepararemos la solución adecuada.
