Tratamiento térmico con vapor del sustrato de setas en bolsas o a granel, dentro de una sala o cabina, con temperatura y duración controladas.
En la producción de setas, la preparación del sustrato y la pasteurización o esterilización no son el mismo paso. La temperatura objetivo, el tiempo de mantenimiento y el sistema de enfriamiento varían según la especie de seta, la receta del sustrato y el protocolo de cultivo de la explotación. El objetivo es aplicar el protocolo seleccionado de forma trazable también en el punto más frío de la sala.
El vapor generado en el generador se suministra a la sala o cabina mediante la línea de distribución. Es necesario controlar la evacuación inicial del aire, la circulación del vapor entre las estanterías y las bolsas, el drenaje de la condensación y el seguimiento de varios puntos de temperatura. El cómputo del tiempo debe iniciarse según la temperatura de referencia definida por el proceso, no únicamente según el aire de la sala.
Se necesitan el volumen neto de la sala, la masa total y la temperatura inicial del sustrato, el número y la disposición de las bolsas, el protocolo objetivo de temperatura-tiempo, el aislamiento de las paredes, el uso de la puerta, la frecuencia de los ciclos y las condiciones ambientales exteriores. No se puede seleccionar un generador fiable únicamente con los metros cuadrados o el número de bolsas.
Stilsan realiza el predimensionamiento de la fuente de vapor, la línea y las necesidades de control según el protocolo compartido. La fabricación de la sala, las estanterías, la circulación mediante ventiladores, los sensores y las responsabilidades de higiene se indican por separado en la oferta. Los resultados microbiológicos o el rendimiento del producto no se garantizan sin un protocolo de cultivo validado y mediciones en campo.
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