Süt işletmesinde buhar ile pişirme
Çiğli / İzmirPzt–Cum · 08:00 – 18:00Görüntülü servis desteği
Doğrudan ateşle pişirmede ürün dibi tutar, tat ve koku bozulur. Buharla dolaylı ısıtmada sıcaklık kontrollüdür ve ısı homojen dağılır — süt, ayran, sebze ve gıda üretiminde bu yüzden tercih edilir.
Doğrudan alevle veya rezistansla ısıtmada ısı tek noktadan, genellikle kazanın dibinden gelir. Dip aşırı ısınır, ürün dibi tutar ve yanar. Yanma tadı ile kokusu ürüne geçer; renk ve kıvam bozulur. Süt gibi hassas ürünlerde bu sorun daha da belirgindir — bir parti ürün bu yüzden elden çıkabilir.
Buharla ısıtmada ürün ateşle ya da rezistansla doğrudan temas etmez. Isı yalnızca alttan değil, kazanın yan yüzeylerinden de geçer; böylece ısı homojen dağılır ve sıcak nokta oluşmaz. Dibi tutma riski ortadan kalkar, ürünün kendi tadı ve kokusu korunur. Uzun süre kaynatma gerektiren ürünlerde renk ve kıvam da daha iyi korunur.
Buharın sıcaklığı basıncına bağlıdır; bu da sıcaklığın belirli bir seviyede tutulabilmesi demektir. Sonuç: her partide aynı koşullar, aynı ürün. Operatörden operatöre değişen, göz kararı ısı ayarına bağlı kalite dalgalanması azalır.
Süt ve süt ürünleri (kaynatma, ısıl işlem), ayran üretimi, sebze ve gıda haşlama–pişirme, işkembe işleme, uzun kaynatma isteyen reçel benzeri ürünler. Bunlar bizim makinelerimizin fiilen çalıştığı alanlar. Listede olmayan bir üretiminiz varsa da sorun değil: talebe göre özel imalat yapıyoruz — kazan hacminize ve proses sıcaklığınıza göre sistemi boyutlandırırız.
Doğru sistem, kazan hacminize ve ulaşmak istediğiniz sıcaklığa göre belirlenir; rezistans buna göre seçilir. Tesiste test edilip gönderilir ve 1 yıl garantilidir. 1996’dan bu yana 300’ü aşkın buhar jeneratörümüz sahaya çıktı.
Süt işletmesinde buhar ile pişirme
Süt kazanında buharla ısıtma — dibi tutmadan
Tell us about your project or need and our team will get back to you promptly. You can reach us directly by phone or WhatsApp.