Fermentarea necesită un mediu umed și controlat
În timpul dospirii, aluatul trebuie menținut într-un anumit interval de temperatură și umiditate. Dacă mediul este prea uscat, pe suprafața aluatului se formează o crustă, iar dospirea este afectată; dacă condițiile se schimbă de fiecare dată, și rezultatul diferă de la un lot la altul. Camera de abur/dospire face ca aceste condiții să fie controlate.
Ce asigură o cameră de abur?
Menținând sub control umiditatea și temperatura din interior, camera de abur face ca etapele de odihnă și fermentare a aluatului să fie mai regulate și repetabile. Astfel, suprafața aluatului nu se usucă, fermentarea evoluează echilibrat, iar aluatul introdus în cuptor a trecut de fiecare dată prin condiții similare.
Fabricație la comandă în funcție de necesități
Stilsan oferă soluții și pentru camere de abur și camere de dospire independente; sistemul este dimensionat în funcție de volumul și procesul companiei dumneavoastră. Am realizat, de asemenea, instalări de camere de fermentare complet automatizate. Comunicați-ne nevoile dumneavoastră și vom stabili împreună soluția potrivită.
Întrebări frecvente
- La ce folosește o cameră de dospire?
- Camera de dospire menține aluatul la o temperatură și umiditate controlate, făcând fermentarea regulată și repetabilă. Suprafața aluatului nu se usucă, dospirea este uniformă, iar fiecare lot trece prin condiții similare.
- Camera de abur și camera de dospire sunt același lucru?
- Ambele se bazează pe asigurarea unei umidități și temperaturi controlate. Camera de dospire se concentrează în special pe etapa de fermentare, în timp ce camera de abur este o soluție generală pentru procesele în care aluatul trebuie să se odihnească și să fie umidificat.
- Instalarea unei camere de abur se realizează la comandă?
- Da. Camera și sistemul de abur sunt dimensionate și fabricate la comandă în funcție de volumul și procesul companiei dumneavoastră. Stilsan a realizat și instalări de camere de fermentare complet automatizate.