Problema focului direct: lipirea de fund
În cazul încălzirii directe cu flacără sau rezistență, căldura provine dintr-un singur punct, de obicei de la fundul cazanului. Fundul se supraîncălzește, produsul se lipește și se arde. Gustul de ars se transmite produsului, iar culoarea și consistența acestuia se deteriorează. În cazul produselor sensibile, precum laptele, din acest motiv se poate pierde un lot întreg.
Ce schimbă încălzirea indirectă cu abur?
În cazul încălzirii cu abur, produsul nu intră în contact direct cu focul sau cu rezistența. Căldura nu este transmisă doar de jos, ci și prin pereții laterali ai cazanului; astfel, aceasta se distribuie uniform și nu se formează puncte fierbinți. Riscul de lipire de fund este eliminat, iar gustul și mirosul naturale ale produsului sunt păstrate.
Controlat și repetabil
Deoarece temperatura aburului depinde de presiunea sa, temperatura poate fi menținută la un nivel stabilit. Rezultatul: aceleași condiții pentru fiecare lot. Laptele și produsele lactate, ayran, legumele opărite și produsele care necesită fierbere îndelungată sunt produse mai sigur prin această metodă. Pentru acest domeniu avem o pagină separată de soluții și realizăm produse la comandă în funcție de necesitățile dumneavoastră.
Întrebări frecvente
- Care este avantajul gătirii cu abur față de focul direct?
- În cazul încălzirii cu abur, produsul nu intră în contact direct cu focul sau cu rezistența. Deoarece căldura este transmisă uniform prin partea inferioară și pe laterale, nu se formează puncte fierbinți; riscul de lipire de fund și de ardere este eliminat, iar gustul și mirosul produsului sunt păstrate.
- Cum pot preveni lipirea laptelui de fund?
- Cea mai frecventă soluție este înlocuirea încălzirii directe a laptelui pe flacără sau rezistență cu încălzirea indirectă cu abur. Deoarece laptele nu intră în contact cu sursa de căldură, iar căldura este distribuită pe toate suprafețele, fundul nu se arde.
- Sistemul cu abur pentru producția alimentară este fabricat la comandă?
- Da. Sistemul este dimensionat și fabricat la comandă în funcție de volumul cazanului și temperatura procesului dumneavoastră, testat la sediul dumneavoastră și livrat cu o garanție de 1 an. Dacă ne comunicați necesitățile dumneavoastră, vom elabora soluția potrivită.