Cameră de dospire cu control automat
Aplicare controlată a aburului pentru reducerea riscului de uscare a suprafeței aluatului și susținerea unui regim de temperatură și umiditate conform rețetei.
În timpul dospirii, schimbările rapide ale temperaturii și umidității relative pot provoca uscarea și formarea unei cruste pe suprafața aluatului, precum și diferențe de dezvoltare între loturi. Introducerea produselor reci în cameră, deschiderile ușii și circulația insuficientă a aerului modifică încărcarea. Scopul este susținerea controlată a condițiilor conforme rețetei.
Aburul produs de generator este introdus în cameră printr-o linie de distribuție adecvată. Controlul automat este activat sau dezactivat în funcție de valorile preluate de la senzorii de temperatură și umiditate. Atunci când circulația aerului, distribuția aburului și gestionarea condensului sunt analizate împreună, se pot obține condiții mai echilibrate între rafturi.
Trebuie comunicate volumul net al camerei în m³, izolarea panourilor și a ușii, încărcarea rafturilor și a aluatului, temperatura de intrare a produsului, frecvența deschiderii ușii, valorile-țintă ale rețetei și numărul de cicluri zilnice. Capacitatea este determinată nu doar în funcție de suprafața camerei, ci și de această încărcare totală de umiditate și căldură.
Generatorul este amplasat în zona tehnică; distribuția aburului, poziția senzorilor, circulația aerului și drenajul sunt coordonate cu instalatorul camerei. În timpul punerii în funcțiune se observă comportamentul camerei goale și încărcate, iar setările de control sunt ajustate conform rețetei. Frecvența întreținerii este stabilită în funcție de calitatea apei și intensitatea utilizării.
Cameră de dospire cu control automat
Distribuția aburului într-o cameră de dospire
Spuneți-ne despre proiectul sau necesitatea dumneavoastră, iar echipa noastră vă va răspunde prompt. Ne puteți contacta direct prin telefon sau WhatsApp.