Mai întâi se definește procesul țintă: pasteurizare sau sterilizare?
Aceste două concepte nu trebuie folosite interschimbabil. Temperatura țintă, durata, presiunea și rezultatul microbiologic așteptat variază în funcție de protocolul de producție. Înainte de alegerea generatorului, trebuie clarificate specia de ciupercă, rețeta substratului și etapa procesului validată de unitate.
Factorul determinant nu este volumul camerei, ci încărcătura totală care trebuie încălzită
În două camere de aceeași dimensiune, numărul de saci, masa substratului, temperatura inițială și dispunerea pe rafturi pot fi diferite. Izolația pereților și a ușii, mediul exterior, frecvența ciclurilor și deschiderea ușii modifică, de asemenea, pierderile. Prin urmare, nu este fiabilă propunerea unui model bazat doar pe metri pătrați sau metri cubi.
Distribuția aburului și evacuarea aerului
Aburul trebuie să poată circula între rafturi și saci, aerul inițial trebuie evacuat controlat, iar condensul format trebuie drenat. Dacă linia de distribuție încălzește doar zona apropiată de intrare, în cameră se pot forma zone calde și reci.
De la ce temperatură începe numărarea timpului?
Durata de menținere nu trebuie să înceapă doar din momentul pornirii generatorului sau pe baza unui singur termometru amplasat lângă ușă. Prin măsurare trebuie confirmat faptul că este atinsă condiția de referință definită de protocol, în special în zona încărcăturii care se încălzește cel mai greu. Numărul și amplasarea senzorilor se stabilesc în funcție de configurația camerei și a încărcăturii.
Răcirea și recontaminarea fac, de asemenea, parte din ciclu
Pătrunderea necontrolată a aerului după tratamentul termic, suprafețele murdare sau transportul necorespunzător pot crea noi riscuri. Răcirea, descărcarea și transferul către etapa următoare trebuie analizate împreună cu planul de igienă al unității. Generatorul, singur, nu garantează rezultatul microbiologic.
Întrebări frecvente
- De cât abur, în kg/h, este nevoie pentru pasteurizarea substratului pentru ciuperci?
- Nu se poate determina un debit fiabil fără cunoașterea masei totale a substratului, a condițiilor inițiale și țintă, a duratei, a pierderilor camerei și a programului ciclului.
- Este suficient numărul de saci pentru alegerea unui generator?
- Nu. Sunt necesare și masa per sac, materialul, temperatura inițială, dispunerea, izolarea camerei și protocolul țintă.
- Este suficient un singur senzor de temperatură?
- Poate fi suficient într-o instalație mică și validată; în cazul încărcăturilor dense sau mari, distribuția temperaturii poate varia, de aceea trebuie evaluate mai multe puncte.
- Se poate adăuga un generator de abur într-o cameră existentă?
- Adecvarea poate fi evaluată după examinarea izolației, ușii, distribuției, evacuării aerului, drenajului, senzorilor și infrastructurii electrice.