Vapeur saturée
La vapeur saturée est une vapeur se trouvant à la température d’ébullition correspondant à sa propre pression ; sa température et sa pression sont liées. Si vous connaissez sa pression, vous connaissez également sa température. Il s’agit du type de vapeur couramment utilisé pour le transfert thermique, car il libère efficacement la chaleur latente qu’il contient lors de sa condensation.
Vapeur surchauffée
La vapeur surchauffée est une vapeur chauffée au-delà de la température d’ébullition de la vapeur saturée. À pression égale, sa température est plus élevée et elle ne contient pas de gouttelettes d’eau. Elle est privilégiée dans certains procédés ; toutefois, toutes les applications ne nécessitent pas de vapeur surchauffée.
Qualité de la vapeur (sécheresse)
La « qualité de la vapeur », ou degré de sécheresse, indique la quantité de gouttelettes d’eau liquide contenue dans la vapeur. La vapeur humide (qui contient beaucoup d’eau) réduit le transfert thermique et l’eau entraînée peut provoquer des problèmes dans les conduites. Il est donc important de produire une vapeur sèche et propre, adaptée à l’application.
Questions fréquemment posées
- Quelle est la différence entre la vapeur saturée et la vapeur surchauffée ?
- La vapeur saturée se trouve à la température d’ébullition correspondant à sa propre pression ; sa température dépend de sa pression. La vapeur surchauffée, quant à elle, est chauffée au-delà de cette température : à pression égale, elle est plus chaude et ne contient pas de gouttelettes d’eau.
- Pourquoi la qualité de la vapeur (sécheresse) est-elle importante ?
- La vapeur humide réduit le transfert thermique parce qu’elle contient des gouttelettes d’eau, et l’eau entraînée peut provoquer des problèmes dans les conduites. Une vapeur sèche et propre, adaptée à l’application, est importante à la fois pour le rendement et pour la sécurité de fonctionnement.
- Quelle vapeur utilise-t-on dans les applications de boulangerie ?
- Dans les fours, l’humidité de la vapeur saturée est généralement utile pour humidifier la surface de la pâte. L’essentiel est de pouvoir produire la quantité de vapeur nécessaire au moment voulu, de manière propre.