Application de vapeur dans un four à pain
Solution vapeur industrielle pour boulangeries et chambres de pousse.
Dans un four à pain, l’humidité présente au début de la cuisson peut retarder le durcissement précoce de la croûte et favoriser le développement du volume et de la surface. L’effet dépend de la recette de la pâte, du type de four, de la quantité chargée, de la durée de pulvérisation et du système d’évacuation. L’objectif est d’établir une application de vapeur similaire pour chaque chargement.
La vapeur produite dans le générateur est introduite dans la chambre du four par une tuyauterie et des points de distribution adaptés. Le timing et la quantité sont réglés selon la recette du produit. La répartition homogène de la vapeur dans le four, l’évacuation correcte de l’eau de condensation et l’utilisation par l’opérateur d’un programme reproductible sont évaluées conjointement.
La marque et le type du four, le nombre de niveaux ou de chariots, les dimensions de la chambre, la fréquence de chargement, le nombre de fours demandant de la vapeur simultanément et les informations relatives aux conduites existantes sont nécessaires. La production totale quotidienne ne suffit pas à elle seule ; la consommation de pointe à court terme et les chargements successifs sont déterminants pour la sélection.
L’emplacement sécurisé du générateur, les raccordements à l’eau et à l’énergie, le tracé des conduites et le point de raccordement au four sont planifiés à l’avance. Lors de la mise en service, le programme de vapeur est réglé à partir d’essais sur les produits. Les opérations de maintenance sont transmises à l’exploitation en fonction de la qualité de l’eau et de l’intensité des équipes.
Application de vapeur dans un four à pain
Vue sur site d’un système de vapeur pour four
Solution rapide pour boulangerie
Les modèles standard ST-1 et ST-2 sont disponibles sur stock. Nous fabriquons des systèmes spécifiques à chaque projet pour d’autres capacités et procédés.