Vapeur dans la production de lait et d’ayran

Besoin de l’exploitation

Pour les produits sensibles à la chaleur tels que le lait et l’ayran, la température de surface, l’agitation et le temps d’attente influencent le comportement du produit. Une surchauffe locale peut augmenter le risque de dépôt au fond ainsi que de modification du goût ou de la structure. La charge thermique doit être calculée avec la taille du lot et la durée cible.

Comment fonctionne la solution ?

La vapeur circule dans la partie extérieure de la cuve à double enveloppe et transfère la chaleur au produit à travers la surface en acier inoxydable. Elle n’entre pas directement en contact avec le produit. Une agitation adaptée, une pression contrôlée et une évacuation régulière des condensats visent à obtenir un transfert thermique plus uniforme ; la température du procédé est gérée selon la recette et le plan de sécurité alimentaire de l’établissement.

Informations déterminant la capacité appropriée

La quantité du lot, les températures initiale et cible du produit, la durée de chauffage souhaitée, la surface de la double enveloppe, la conception de l’agitateur, le nombre de cuves fonctionnant simultanément et la distance des conduites sont nécessaires. Si les cycles de nettoyage nécessitent de la vapeur, cette consommation est comptabilisée comme un point de consommation distinct.

• Quantité du lot et programme de production quotidien
• Températures initiale et cible, ainsi que durée cible
• Données techniques de la cuve, pression de la double enveloppe et utilisation simultanée

Installation et service

Les exigences relatives aux matériaux, au lavage et à l’hygiène dans la zone alimentaire sont communiquées au début du projet. La conduite de vapeur, le groupe de vannes, l’évacuation des condensats et les équipements de sécurité sont préparés conformément aux limites techniques du fabricant de la cuve. La mise en service et les enregistrements de maintenance sont gérés conjointement avec le système qualité de l’établissement.