La fermentation nécessite un environnement humide et contrôlé
Lors de la fermentation, la pâte doit être maintenue dans une plage précise de température et d’humidité. Si l’environnement est trop sec, la surface de la pâte forme une croûte et la levée est perturbée ; si les conditions changent à chaque fois, le résultat varie également d’un lot à l’autre. La chambre vapeur/de fermentation permet précisément de contrôler ces conditions.
Que permet une chambre vapeur ?
En maintenant l’humidité et la température intérieures sous contrôle, la chambre vapeur rend les étapes de repos et de fermentation de la pâte plus régulières et reproductibles. Ainsi, la surface de la pâte ne se dessèche pas, la fermentation progresse de manière équilibrée et la pâte qui entre en cuisson a bénéficié à chaque fois de conditions similaires.
Fabrication sur mesure selon les besoins
Stilsan propose également des solutions pour les chambres vapeur et les chambres de fermentation indépendantes ; le système est dimensionné selon le volume et le processus de votre entreprise. Nous avons également réalisé des installations de chambres de fermentation entièrement automatiques. Partagez-nous vos besoins afin que nous déterminions ensemble la solution adaptée.
Questions fréquemment posées
- À quoi sert une chambre de fermentation ?
- La chambre de fermentation maintient la pâte à une température et une humidité contrôlées afin de rendre la fermentation régulière et reproductible. La surface de la pâte ne se dessèche pas, la levée est équilibrée et chaque lot bénéficie de conditions similaires.
- Une chambre vapeur et une chambre de fermentation, est-ce la même chose ?
- Toutes deux reposent sur une humidité et une température contrôlées. La chambre de fermentation est principalement dédiée à l’étape de fermentation, tandis que la chambre vapeur constitue une solution générale pour les processus nécessitant le repos et l’humidification de la pâte.
- L’installation d’une chambre vapeur est-elle fabriquée sur mesure ?
- Oui. La chambre et le système vapeur sont dimensionnés et fabriqués sur mesure selon le volume et le processus de votre entreprise. Stilsan a également réalisé des installations de chambres de fermentation entièrement automatiques.