Traitement thermique à la vapeur de substrat de champignons en sacs ou en vrac, dans une salle ou une cabine, à température et pendant une durée contrôlées.
Dans la production de champignons, la préparation du substrat et la pasteurisation ou la stérilisation ne constituent pas la même étape. La température cible, la durée de maintien et le dispositif de refroidissement varient selon l'espèce de champignon, la recette du substrat et le protocole de culture de l'exploitation. L'objectif est d'appliquer le protocole choisi de manière traçable, y compris au point le plus froid de la salle.
La vapeur produite dans le générateur est envoyée dans la salle ou la cabine par la ligne de distribution. Il faut contrôler l'évacuation initiale de l'air, la circulation de la vapeur entre les étagères et les sacs, l'évacuation des condensats et le suivi de plusieurs points de température. Le décompte du temps doit commencer en fonction de la température de référence définie par le procédé, et non uniquement de l'air de la salle.
Le volume net de la salle, la masse totale et la température initiale du substrat, le nombre et la disposition des sacs, le protocole température-durée cible, l'isolation des parois, l'utilisation de la porte, la fréquence des cycles et les conditions extérieures sont nécessaires. Un choix fiable du générateur ne peut pas être effectué uniquement à partir de la superficie ou du nombre de sacs.
Stilsan pré-dimensionne la source de vapeur, la ligne et les besoins de contrôle selon le protocole communiqué. La fabrication de la salle, les étagères, la circulation par ventilateurs, les capteurs et les responsabilités en matière d'hygiène sont indiqués séparément dans l'offre. Les résultats microbiologiques ou le rendement du produit ne sont pas garantis sans protocole de culture validé et mesures sur site.
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